Артър Гинес започва своята легенда благодарение на щастливо стечение на обстоятелствата. 27-годишен наследява пари от своя дядо архиепископ. Използва ги разумно и след 4 години започва пивоварен бизнес в близост до собствен поток в Лейкслип, на 17 километра от Дъблин.

През 1759г. той взима важно решение и заминава в града, а настоящия бизнес оставя на по-малкия си брат. Годината не е най-благодатната за пивоварите в Дъблин -данъците са високи, а конкуренцията – жестока, но Артър има вяра и добър нюх за сделка. Той сключва дългосрочен договор за наем на малка пивоварна, която се простира върху 4 акра в центъра на Дъблин, на Сейнт Джеймс Гейт St. James’ Gate. Годишната такса включва и права за ползване на вода. Когато Артър поема пивоварната St. James Gate тя е много скромна и се състои единствено от едно корито, една мелница, две помещения за малциране на ечемик, конюшна за 12 коня, склад за 200 тона сено и е охранявана от един полицай.

Малко известен факт е, че Ирландия иска арфата за свой национален символ, но тъй като тя е вече запазена като търговска марка от GUINNESS, се налага държавата да я ползва обърната наобратно. Така с много майсторство и страстта на наследниците на Артър, тъмната бира GUINNESS минава през културен символ, за да се превърне в най-продаваната марка тъмна бира в света.

GUINNESS се прави от вода, малциран ечемик, ечемик, хмел и специална пивоварна мая. Тъмно-рубинения цвят /честа заблуда е, че е черен/ и неповторимият вкус се придават от запичането на ечемика. По-пълният аромат на GUINNESS се постига с използването на двойно повече от средното количество хмел. Легендарният процес на отлежаване пък позволява на GUINNESS да постигне по-добър баланс и консистенция. Вероятно това, което отличава GUINNESS най-много от всички други бири е характерната кремообразна бяла пяна.